Ako spraviť výborný guláš aj v kotlíku

Je to trocha náročnejšie jedlo, z dôvodu, že mäso treba dať vopred do pácu. Dôležitá vec pri tomto jedle je pác (marináda). Ak je tento pác dobre spravený, nie je čo pokaziť.
Guláš som robil v lete na oslavu, bolo to väčšie množstvo, tak si potom upravte podľa vás :)

Použil som 4kg mäsa bez kostí z diviny. Môže to byť napríklad aj srnčie stehno. Ak máme s kosťou, vykostime a kosť môžeme dať tiež variť, guláš bude silnejší. Ako som už vyššie písal, treba si pripraviť dobrý pác. Každý korení podľa potreby, ja napíšem môj pác:
5PL červenej sladkej papriky, 2-3ks čerstvých zelených paprík, 5ks bobkového listu, mleté čierne korenie-približne 3KL, 1/2 PL horčice, 2KL majoránky, 2-3KL drvenej rasce, 1dcl oleja, 100-200ml čierneho piva, 50ml červeného vína, 5-6 strúčikov cesnaku.

Použil som 4kg mäsa bez kostí z diviny. Môže to byť napríklad aj srnčie stehno. Ak máme s kosťou, vykostime a kosť môžeme dať tiež variť, guláš bude silnejší. Ako som už vyššie písal, treba si pripraviť dobrý pác. Každý korení podľa potreby, ja napíšem môj pác:
5PL červenej sladkej papriky, 2-3ks čerstvých zelených paprík, 5ks bobkového listu, mleté čierne korenie-približne 3KL, 1/2 PL horčice, 2KL majoránky, 2-3KL drvenej rasce, 1dcl oleja, 100-200ml čierneho piva, 50ml červeného vína, 5-6 strúčikov cesnaku.

 Mäso necháme odstáť v páce, môžme nechať aj 3 dni...

 Očistíme cibuľu (okolo 2kg),  nakrájame nadrobno. Do kotlíka nalejeme olej, na ktorom opražíme cibuľu.

 Pridáme na opraženú cibuľu mäso aj s pácom. Rýchlo opečieme, zalejeme vodou, osolíme (1-2PL alebo podľa chuti) a varíme.

 Ak mäso je skoro hotové, pridáme zemiaky(2kg) nakrájané na kocky.

 Ak sú zemiaky a mäso mäkké, guláš je hotový :) Netreba ničím zahusťovať, takýto guláš v kotlíku je dosť hustý :)

Ako pripraviť kvások

Ak pripravujeme kvások, nie je jedno akým spôsobom. Musíme mať správnu teplotu mlieka. Teplota mlieka by mala byť okolo 30-40C. Ak je mlieko chladnejšie, proces kvasenia sa spomaľuje. Ak je mlieko  teplé, zabije kvasinky a kvások nevykysne. Vhodná pomôcka pre merania teploty je ruka. Mlieko by malo byť o trocha teplejšie ako izbová teplota, musí byť vlažné.
Dôležité je aj droždie, aké kupujete. Zo skúseností viem, že najlepšie droždie je značky Fala (droždie so slonom), alebo čerstvé droždie z pekárne :)

 Mlieko si trocha zohrejeme. Ja robím vo väčšej sklenenej miske. Na kilo múky používam 42g droždie, 42g droždie dávam do 100-150ml mlieka.

 Do mlieka dáme za jednu čajovú lyžicu cukru (zrýchlime proces kvasenia). Ako náhradu cukru môžeme pridať aj med.

 Do osladeného a vlažného mlieka rozdrvíme kvasnice. Teraz necháme misku na teplom mieste.

Droždie sa nám po 30min vykyslo (vykváslo). Teraz môžeme spracovať do kysnutého cesta. Ak ste postupovali podľa môjho receptu, kvások sa vám podarí.

Domáca čokoládová hmota na poťahovanie

 Suroviny:  300g čokolády, 200g marshallows cukríkov a 200g práškového cukru.

 Môžeme použiť rôznu čokoládu, na akú len máme chuť. Môže to byť mliečna, horká alebo aj biela. Ja som použil túto cukrársku horkú čokoládu, s obsahom 70% kakaa.

 Čokoládu rozpustíme nad parou, čokoládu sa snažíme roztápať pomaly.

 Ak sa čokoláda roztopila, pridáme marshallows cukríky. Netreba sa báť, najprv sa zohrejú a topiť sa budú až po 3-5 minútách.

 Zatiaľ si pripravíme práškový cukor, ktorý by sme mali preosiať.

 Marshallws cukríky miešame, aby sa čím skorej zohriali a roztopili.

 Ak sa cukríky roztopili, prisypeme cukor.

 Premiešame a môžeme uskladniť v mikroténovom sáčku. Ak chceme tortu potiahnuť, hmotu dáme na paru a trocha nám zmäkne.

Tortu potiahneme a ozdobíme.